Pavita para Navidad

Escrito por el 12 noviembre, 2018

 Ingredientes

  •  Pavita Sadía 1
  •  Puerro 2
  •  Cebolla 1
  •  Manzana 1
  •  Pera 1
  •  Aceite de oliva
  • Salsa cumberland:
  •  Jugo de naranja 2
  •  Jugo de limón 1
  •  Mermelada de grosella 3 cdas
  •  Sal
  •  Pimienta
  •  Oporto ½ vaso
  •  Mostaza 1 cda
  •  Cáscara de naranja 1 cda
  •  Ajo 2 dientes
  •  Jengibre 1 rodaja
  • Salsa holandesa:
  •  Manteca 100 grs
  •  Yema 3
  •  Yema 3
  •  Sal
  •  Pimienta
  •  Vino blanco ¼ de vaso

Procedimiento

Rellenar la pavita con los vegetales y frutas trozados gruesos. Adobar con oliva y cocer al horno medio/fuerte por 2 horas aproximadamente, hasta que salte el termómetro.

 

Para la salsa cumberland, llevar a hervor los jugos con la mermelada. Salpimentar y sumar el oporto, la mostaza y revolver hasta unir. Aromatizar con cáscara de naranja, ajo y jengibre picado.

Reducir hasta lograr la densidad adecuada.

 

Para la salsa holandesa, derretir la manteca en sartén.

Aparte, batir las yemas con el vino y sal y pimienta y cocer a baño María a la vez que revolvemos e incorporamos en forma de hilo la manteca derretida hasta que la textura sea untuosa y las yemas estén cocidas.


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