RATATOUILLE (LA RECETA DE LA PELÍCULA)

Escrito por el 18 junio, 2018

INGREDIENTES
Para elpisto:
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 pimiento amarillo
4 tomates pera pelados y sin pepitas
1 ajo picado
1 cebolla mediana
1 ramita de tomillo
1 ramita de perejil
1/2 hoja de laurel
Pimienta negra
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Verduras para laminar:
1 calabacín
1 berenjena
2 tomates pera
Para la vinagreta:
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharadita de tomillo
Pimienta negra
Sal

PROCEDIMIENTO

Lavamos y limpiamos los pimientos. Los
envolvemos en papel de aluminio y los
colocamos en una bandeja de horno
Tenemos el horno precalentado a 230°C,
introducimos los pimientos y horneamos
durante 30 minutos, el tiempo suficiente
para que se puedan pelar. Pelamos 1 cebolla mediana, la partimos en varios trozos y pelamos un ajo al que quitamos el germen trituramos todo con la picadora a velocidad media alta. Echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en la sartén y sofreímos la cebolla juntocon el ajo. Añadimos una pizca de sal. Pelamos y despepitamos 3-4
tomates pera, dependiendo del tamaño
Picamos los tomates a cuchillo o en la
picadora a velocidad media. Añadimos a la sartén 1 ramita de perejil, 1 ramita de
tomillo e incorporamos el tomate picado
Removemos bien. Echamos 1/2 hoja de
laurel y removemos
Pelamos los pimientos cuando se enfríen y los picamos en dados pequeños. Sacamos las hierbas de la sartén e incorporamos los
pimientos para que se terminen de hacer. Salpimentamos.

Hasta aquí el ratatouille
clásico, lo que viene a ser nuestro pisto
Ahora vamos a rebanar un calabacín, una berenjena y un par de tomates pera, con lamisma picadora, pero con el accesorio de rebanar. Si no disponéis de este tipo de picadora, podéis hacerlo con un cuchillo procurando hacer láminas muy finas Cortamos el rabito al calabacín que
previamente hemos lavado. Es mejor no
pelarlo, porque así el contraste de color será más bonito.

Lo introducimos y rebanamos a
una velocidad baja. Para rebanar el tomate le quitamos el pedúnculo. No lo vamos a pelar para que no se nos deshaga y es importante que no esté muy maduro rebanamos también la berenjena,intentando mantener el mismo tamaño y grosor que el calabacín y el tomate.
Ponemos una rebanada de calabacín, una de berenjena y una tomate sobre el pisto calabacín, berenjena y tomate, y así sucesivamente, formando una espiral hasta llegar al centro de la sartén. Si no disponéis de sartén que pueda ir al horno, pasáis el pisto a un molde o bandeja de hornear y allí mismo montáis las verduras laminadas.

Preparamos una vinagreta con unas hojas de tomillo, un chorrito de vinagre de Módena, aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal maldon o sal gruesa. Removemos bien con unas varillas y repartimos por toda la superficie de nuestro ratatouille. Tapamos con papel de aluminio y llevamos al horno precalentado a 150ºC, durante 2 horas. Pasadas las dos horas, quitamos el papel de aluminio y seguimos horneando durante 30 minutos a 180ºC con calor arriba.


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