PUCHERO DE FALDA

Escrito por el 26 marzo, 2018

Ingredientes
Caracú, 1/2 kilo
Falda, 1 y 1/2 kg
Sal gruesa, 1 cucharada
Apio, 2 tallos gorditos con sus hojas
Laurel, 2 hojas
Zanahorias medianas, 3
Zapallo, 1/2 kilo
Puerros,3
Papas peladas enteras y de un mismo tamaño 3/4 kg
Batatas peladas y de un mismo tamaño, 1/2 k
Choclos cortados en trozos, 4
Repollo crespo, 1 (chico)
Panceta salada, en una sola tajada, 200 gramos
Chorizos blancos, 3
Chorizos colorados, 3
Morcillas, 4
Agua, cantidad necesaria

PROCEDIMIENTO

1- Llene la olla con agua hasta los 2/3, agregue la sal gruesa y ponga a hervir.
Cuando el agua rompa el hervor agregue los huesos de caracú y la carne cortada en trozos (previa-
mente lavados). Deje hervir 10 minutos, retirando cada tanto la espuma que flote en la superficie.
2- Incorpore en la olla el apio, el laurel, las zanahorias previamente raspadas, el zapallo cortado
en trozos, los puerros y las papas y batatas peladas y enteras. Agregue los choclos.
3- Una vez que esté en el fuego la olla que contiene el zapallo,las zanahorias y las demás verduras, consiga otra olla para poder cocinar aparte el repollo, la panceta (previamente lavada) y los chorizos. Hiérvalos en agua caliente unos 15 minutos. Conviene pinchar antes los chorizos para evitar que se les
rompa la piel. Estos ingredientes se cocinan aparte para evitar que aporten mucha grasa o un
sabor fuerte al caldo.
4- Cuando los chorizos estén cocidos agregue las morcillas en la olla en la que hirvió el repollo
junto con la panceta y los chorizos. Como las morcillas ya están cocidas, se las sumerge en la olla solamente a fin de calentarlas. Es importante vigilar mientras se cocinan, cuidando de no sobrepasar la cocción para que la piel de las morcillas no estalle. Cuando llegue el momento de servirlas, retírelas de
la olla antes de sacar los demás ingredientes y escúrralas.
5- Cuando la cocción de todos los ingredientes esté a punto, sirva por separado las carnes y las verduras. Acomode en una fuente la falda, los huesos de hervidos caracú, los chorizos, las morcillas y la panceta cortada entrozos. En otra fuente ofrezca las papas, las batatas, los choclos, el repollo, el zapallo y las
zanahorias. Si quiere, presente aparte mostaza, chimichurri o el aderezo que desee.

PARA TENER EN CUENTA.
a. Los choclos van en la primera olla y son lo último que se agrega.
b. En la otra olla van elrepollo,la panceta previamente lavada y los chorizos.
c. Las morcillas se sacan antes que los chorizos.


Opiniones

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.Los campos obligatorios están marcados con *



Continuar leyendo

Current track
Title
Artist

Background