Merluza al horno con pure al verdeo

Escrito por el 2 julio, 2018

Ingredientes

  • Pescado:
  •  Filetes de merluza despinados 8
  •  Sal
  •  Pimienta blanca molida
  •  Cebollas 3
  •  Tomates 4
  •  Morrones rojos 2
  •  Ajo 2 dientes
  •  Aceite de oliva
  •  Vino blanco 1/2 taza
  •  Manteca 2 cdas
  •  Orégano 1 cda
  • Puré:
  •  Papas 4
  •  Sal gruesa 1 puñado
  •  Manteca 3 cdas
  •  Leche 1/2 taza
  •  Sal
  •  pimiente negra molida
  •  Cebolla de verdeo 1

Procedimiento

1.-Adquiera 8 filetes de merluza bien frescos y despinados
2.- Pelar las 3 cebollas y cortarlas en aros parejos y delgados. Poner la totalidad de los aros en un recipiente con agua helada para que la cebolla pierda un poco su acidez
3.- Lavar los tomates, eliminarles el pedúnculo y cortarlos en ruedas..

4.- Una vez limpios por dentro los pimientos los cortamos en bastones parejos.

5.- Pelamos los ajos, los cortamos al medio en sentido longitudinal y eliminamos el brote interno.
6.- Por otro lado, lavamos y pelamos las papas. Las cortamos en cubos parejos y las ponemos a cocinar en agua hirviendo salada hasta que se tiernicen. Es muy importante que el agua esté hirviendo al momento de introducir las papas, ya que de esta forma, las mismas concentrarán su sabor. Esta acción de comenzar a cocinar las papas a partir de agua hirviendo
Tenemos que cortarlas parejas, para que se cocinen en forma pareja y al cabo de unos cuantos minutos, pinchar una, para constatar que estén tiernas. En ese momento, las colamos y las pisamos para hacerlas puré. Luego, en la misma cacerola adonde hervimos las papas y las tenemos hechas puré, agregamos manteca y leche, corregimos la sazón si fuese necesario con sal y pimienta e incorporamos la parte verde de una cebollita de verdeo picada finamente. Revolvemos unos minutos y reservamos al calor.

7.- Ahora sí, vamos al pescado!!! Retiramos los filetes de la heladera, los salpimentamos de lado y lado y los disponemos ordenadamente y no muy amontonados sobre una asadera a la cual previamente le pusimos un poco de aceite de oliva. Si no tenemos aceite de oliva le podríamos poner otro aceite, ya sea de maíz, girasol o soja. El tema es que estos son más o menos neutros, es decir, no tienen demasiado aroma o directamente no lo tienen. En cambio, el aceite de oliva transferirá durante la cocción un aroma muy especial y agradable al pescado.
8.- Cubriendo el pescado colocamos los finos aros de cebollas previamente escurridos del agua y secos. Salpimentamos y por encima disponemos las ruedas de tomates, intercalando con los bastones de pimientos. Volvemos a salpimentar y esparcimos un poco de ajo picado por toda la superficie. Dejamos caer un hilo de aceite de oliva, el vino blanco, los cubos de manteca, orégano y llevamos a un horno precalentado, bien caliente, durante unos 10 ó 12 minutos.

9.- Retiramos del horno y servimos las porciones de merluza cubiertas con cebollas, tomates y pimientos, junto con el puré de papas y verdeo. No desperdiciemos el jugo de cocción que queda en la asadera. Es una delicia. Rociemos ese jugo cada una de las porciones.


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