Current track
Title
Artist

Background

RAVIOLES DE CARNE CON SALSA BASICA DE TOMATES

Escrito por el 5 marzo, 2018

Ravioles de carne con salsa básica de tomates
INGREDIENTES
PARA LOS RAVIOLES.
ROAST BEEF 500 GRAMOS
CALDO DE VERDURA 300 CC
VINO TINTO 30 CC
CEBOLLA CORTADA EN PLUMA 1/2
CEBOLLA DE VERDEO CORTADA EN RODAJAS 1/2
 AJO PELADO Y PICADO 1 DIENTE
 PIMIENTO ROJO CORTADO EN JULIANA ½
 PIMIENTO VERDE CORTADO EN JULIANA 1/2
ZANAHORIA CORTADA EN RODAJAS 1/2
TOMATE CORTADO EN CUBOS 300 GRAMOS
EXTRACTO DE TOMATE 1/2 CUCHARADTA .
LAUREL I HOJA . PEREJIL FRESCO PICADO 1/2 CUCHARADA .
SALY PIMIENTA DE MOLINILLO A GUSTO . ACEITE DE OLIVA C/N .
MASA BASICA PARA RAVIOLES 580 GRAMOS APROXIMADAMENTE
PARA LA SALSA TOMATE MADURO 1 KILO AJO 1 DIENTE ACEITE DE OLIVA 30 CC

 

PROCEDIMIENTO
Para la masa
Harina oooo 300 gramos
yemas 3
Agua 100cc
sal a gusto
Aceite de oliva 1/2 cucharadita
harina o semolin para empolvorear.

Para la masa
1 Volcar la harina en la mesada en forma de volcan (con un huevo en el centro) y disponer allí las yemas, el agua, la sal y el aceite. Comenzar a unir desde los bordes hacia el centro hasta obtener un bollo suave y homogéneo. Cubrirlo con un papel film o un repasador limpio y dejarlo descansar 30 minutos a tempera
tura ambiente.

Para el relleno. 1. Calentar una olla de fondo grueso, verter un chorrito de aceite de oliva y “sellar” el roast beef por todos sus lados. Retirar y reservar. En la misma olla, transparentar ambas cebollas y el ajo. Añadir ambos pimientos cortados en juliana fina, salpimentar y condimentar con la hoja de laurel y el perejil fresco.
Continuar la cocción hasta que las verduras estén tiernas.
2. Incorporar la carne reservada. Desglasar con el vino tinto, esperar a que se evapore el al-
cohol y verter el caldo. Sumar el extracto de tomate, el tomate en cubos y la zanahoria.
3. Salpimentar nuevamente, tapar la olla y cocinar a fuego bajo 1 hora. Durante la cocción, retirar la espuma que irá apareciendo en la superficie.
4. Una vez que la carne esté lista, retirar la preparación del fuego, desechar el laurel y separar la carne del resto de los ingredientes. Procesarla a grosso modo y volver a disponerla en la olla para mezclarla con el resto de los ingredientes. Luego, pasar la preparación a un bol, taparlo y llevar a la heladera 30 minutos.
5. Pasado ese tiempo, retirar el relleno del frío y armar los ravioles

Para la salsa. 1. Realizar cortes en forma de cruz en los extremos de cada tomate y sumergirlos en agua hirviendo 1 minuto.Luego, retirarlos con espumadera y colocarlos en un bol con agua helada para poder pelarlos fácilmente.
2. Cortar los tomates por la mitad, eliminar las semillas y presionarlos sobre un colador dentro de un recipiente para extraer todo el jugo  Reservar el jugo y el tomate triturado.
Machacar el ajo y reservar
3 Calentar una olla mediana, verter un chorrito de aceite de oliva y aromatizar con el ajo. Volcar el jugo de tomate y el tomate triturado, y cocinar unos 5 minutos,hasta que el tomate se deshaga.Reservar.
Para el armado. 1. Hervir abundante agua, salar en el momento del hervor y cocinar la pasta.


Opiniones

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.Los campos obligatorios están marcados con *